007.无命题考试 (第2/2页)

    吴清忍不住思考着。

    ‘是对火候的掌控和对气味变化的敏感。’

    经历了一次完整副本学习后，吴清清楚的知道自己的优势。

    ‘那就做三道家常的火候菜好了。’

    所有的菜其实都非常注重火候，但‘爆’‘溜’‘炸’等几样cao作则是把火候的运用做到了极致。

    不过既然是开卷考试，当然要选择自己拿手的。

    “酱爆鸡丁，滑溜rou片，水煮牛rou。

    太姥爷，我做这三个行吧？”

    决定好了菜单，吴清试探着向老太爷请示道。

    “你自己决定，不用问我。”

    老太爷似乎真的不在意吴清做什么，闭眼养神不管不问。

    见状，吴清就决定按照自己的思路来进行。

    鸡腿切丁

    里脊切片

    牛rou上浆

    再把配菜一一备好，时间已经来到了上午10点半。

    心无旁骛做事，仿佛连时间的流动都感觉不到了。

    “准备好了就去前院问问，什么时候能完工，等下再把米饭闷上。”

    看到吴清停下手中的工作，赵伯礼从椅子上起身，活动了下身体，冲着吴清吩咐道。

    “他们定好吃饭时间，你自己决定出菜的节奏和顺序。”

    看到吴清似乎没反应过来，赵伯礼又解释起来。

    “人家给咱们干活，主家管一顿饭是应该的。

    明白吗？过去的时候客气一点。”

    “明白了，太姥爷。”

    从前院得到答复的吴清决定11点30分开始炒菜。

    这三个菜都属于火候菜，不用非太多的时间去炖煮。

    他准备按照【水煮牛rou】【酱爆鸡丁】【滑溜rou片】的顺序来上菜。

    【水煮牛rou】出锅前要泼洒热油增香提味，汤汁表面的油脂正好可以保存内部的温度。

    这样一来，在剩下两道菜制作的时间里也不会变凉。

    …

    11点30分，吴清准时开火。

    牛rou下锅滑至七成熟，

    垫底的豆芽白菜也过水煮熟，

    又另起新锅把花椒八角Z县豆瓣等调料煸炒出香然后加水烧开。

    料水烧开后，七成熟的rou片再次入锅汆烫，

    十几秒时间，吴清就把整锅菜肴连汤带水的倒入装有菜底的盆子中。

    趁着热油的功夫，他赶忙跑到前院招呼着工人们洗手洗脸，

    然后又飞速的回到厨房，把guntang的热油泼洒在洒满蒜末花椒的牛rou之上。

    最费功夫的水煮牛rou做完，剩下两道火候菜也只在须臾之间就呈现了上来。

    “打完收工！”

    吴清乐呵呵的朝着老太爷的方向嘚瑟到。

    赵伯礼不知道从哪摸出了一双筷子，站在三份菜前挨个浅尝后发话。

    “端出去吧，还有米饭也是。”

    摇了摇头看着乐颠颠送菜的傻孙子，赵伯礼也忍不住在心里夸赞。

    “是吃这碗饭的料，有天赋啊！

    火候掌握的确实不错，嫩、滑、软等口感方面可以。

    就是调味、刀工等方面还差点。这小子，还有的学喽。”

    “刘爷爷，您尝尝，味道怎么样？”

    把老太爷无命题考试抛在脑后的吴清期待着刘爷爷和工人们的评价。

    “好好好，我先洗洗手再。”

    清洗过后，刘大爷坐到了滑溜rou片面前。

    作为老一辈的京城人，他不太能吃辣的，这道看似清淡一些的菜还比较符合他的胃口。

    筷子一申，一片粉嫩的里脊rou被夹了起来。

    明净透亮的芡汁裹满了rou身，不大不小的一块刚刚适合入嘴。

    “嗯唔”

    刚一入口，咸鲜的味道就弥漫开来。

    再一咀嚼，爽滑弹牙的rou片在牙齿间回弹受力。

    最后下肚，轻松咬断的纤维被分磨开来，减轻了胃的工作。

    “不错！爽滑弹嫩，是我近几年吃过最好的滑溜rou片了！”

    刘大爷给出了超高的评价。

    “对对对，小师傅这几个菜都是好吃的！”

    “我们都是粗人，形容不出来，但是就是好吃。就着这些菜我能吃下三碗米饭！”

    剩下的工人们也不甘示弱，纷纷给三道家常菜打出了超高的评价。

    “哪里哪里，您几位客气了！”

    嘴上客气，但是被认可的喜悦已经溢满胸膛。

    当厨师最高兴的事情，不就是做出的菜能够被大家认可吗？

    “吴清吴清！”

    沉浸在喜悦中的吴清听到太姥爷的召唤，赶忙回到厨房。

    “哎，在呢，您说。”

    “菜都端出去了？”

    “他们吃的可好啊？”

    “咱爷俩吃什么呐？”