008. 吃得苦中苦，老婆娶回府 (第2/2页)

厨。

    还是这种具有年代历史的后厨。

    一水儿的大眼灶台、整齐码放的碗碟调料、干净不染的cao作台面，

    无一不给他带来了深刻的印象。

    “清儿（连读），哥跟你说。

    厨师是个勤行，要眼里有活儿手底下有活儿。

    做完饭，要保证台面是干干净净的才行。

    懂吗？”

    吴清点了点头。

    “案板要生熟分离，刀具要用完入槽，共用的东西要物归原处…”

    蔡辉终于介绍完了后厨的一些明文暗规，让头一次进入专业后厨的小白吴清大受震撼。

    “没想到后厨有这么多规矩啊。”

    嘴里忍不住发出感慨。

    “看来哪一个行当都不简单，不深入了解你永远不知道其中的内涵。”

    听到吴清的感慨，蔡辉笑了。

    “你小子，来我这儿半天估计你就受不了了。”

    蔡辉不再多解释，他估计吴清也不会到这种餐馆饭庄的后厨来工作。

    但该提点的话，他要说在前头。

    “行了，废话不多说，今天下午到5点前，盆里的土豆能切多少是多少。不要求你出量，我只要求你切出的丝，争取做到每一根都差不多粗细。”

    蔡辉指着台面上的一盆土豆对吴清说道。

    “你会做饭，有一定基础。但你那是家常的野路子，不是专业厨师出身。所以，在厨房里你必须做到我说的。听明白了吗？”

    “明白蔡哥。”

    吴清看着满满一盆泡在水里的土豆，咽了咽口水。

    还好不是让他一下午全部切完。

    说完这些，蔡辉又带着他来到来了更衣室，递给他一套厨师服后说道。

    “换衣服。”

    然后自顾自的在柜子里翻找起来。

    从柜子里取出刀具包的蔡辉看到吴清三下五除二的换好了衣服，忍不住夸了一句。

    “行，挺利索。”

    “刀，拿好了。这是我的备用刀，这段时间先借给你。如果以后你真的想走这条路，估计老太爷也会给你准备的。”

    【桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀…】刀具包里刀刀齐全。

    从蔡辉手中接过刀具包的吴清知道这些刀的重量。

    这是所有入赵伯礼师门的人都能收到的礼物，是一套齐全的中餐常见刀具。它们将陪伴着这位厨师度过他学徒的岁月。

    当他们出师之后，就可以根据自己的手型、需求、腕力去定做适合自己的专用刀具。但绝大多数的人都会把这套刀具存留下来，当做一套备用刀具来使用。

    “谢谢师兄。”

    既然决定跟老太爷学艺，那么就要有个学艺的态度。

    先从称呼改起好了。

    听到吴清称呼自己为师兄，蔡辉发自内心的笑了。

    “师弟加油吧，你是我见过天赋最好的。”

    想到吴清小时候的样子，蔡辉给他加油打气起来。

    …

    ‘歘~’

    土豆被一分为二。

    吴清用手拿稳刀柄，脑袋里全是刚才蔡辉嘱咐的要点。

    “要与砧板垂直，刀身垂直运动，力要刚柔相济，用刀前部去切。”

    “不求速度，求稳求匀。”

    “哒…哒…哒…”

    吴清本身就有着厨艺基础，脑海中又时刻牢记着师兄提醒的要点，很快一盘土豆丝就让他切了出来。

    “嗯…还行…”

    吴清看着这一盘完全不是一个妈生出来的土豆丝给自己点了个赞。

    土豆丝最粗的其实倒是并没有多粗，不至于和薯条相提并论。

    但细的可就规格不一形态各异了。

    长的，短的，头发丝一样的，牙签一样的。

    “还是不会用刀啊。再来。”

    刀工这类东西，常规的刀法基本没有短期能练出来的，都是日积月累的水磨工夫。

    …