第134章：新的任务，老菜馆 (第1/1页)

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    在两次任务中间的这段时间。

    李瑞兑现了自己的承诺。

    能给人们带来多种多样的美食，让他动力满满。

    卖小吃的一天在忙碌中度过。

    李瑞也迎来了十月下旬的任务。

    【任务要求：有七天，在中午的时候招待50桌客人。】

    【任务地点：江海市小房子菜馆。】

    【任务奖励：高新区商业广场120平商铺的十二种装修。】

    主厨就是老板本人。

    李瑞跟这位暂时的老板娘，了解了一下当前的情况。

    “大姐，你们这招聘厨子？”李瑞问道。

    她正无聊地刷着电视剧。

    李瑞接受了任务，上午的时候，开车过去了一趟。

    菜品是本地的一些特色菜。

    原来这家小菜馆是王莹大姐的父亲所经营的。

    但在看了李瑞一眼之后：立马决定：“招，来，快进来。”

    老爷子生病，不能再继续下厨。

    入口的地方非常狭窄。

    饭馆的味道不行了，生意也越来越难继续下去。

    李瑞将车停到马路牙子上，直接进了这家菜馆的门。

    “小房子菜馆”所处的位置，是江海市城区内不多见的平房。

    的确是个小房子。

    【当前菜谱更新：软炸龙骨，海鲜爆三样。】

    厨子都需要招聘的话。

    而小房子菜馆外面的墙上，正张贴着一张“招聘厨子”的告示。

    外表的墙壁，即使经历过整修。

    仍然能看出岁月留下的痕迹。

    而走过这个小通道之后，一转脸，就能看到柜台上，支着一个中年的大姐。

    其生意可想而知。

    “招，还是不招。”大姐看起来不在状态。

    不过这位老头的毕生心血都在这个小馆子里。

    虽然自己身体不行了，但还是固执地让女儿天天过来，想把生意继续下去。

    王莹大姐表示：

    “情况就是这么个情况，这边平房要拆迁改造了，我也没心事经营下去，只不过我爸老催着我过来。”

    “我看你小伙子挺精神的，你要是感兴趣，倒是可以陪你试试。”

    “工资待遇视你水平而定，厨艺也得过关才行。”

    房子要拆，也难怪这位大姐没心思做生意。李瑞没想到一个勉强维持的小馆子，还有很多故事在。

    “行，那我先试试。”

    王莹拿出一份菜谱，“你看看这上面的菜，有没有拿手的，别的菜也行。”

    菜谱上是一些家常小炒，几道本地特色被排在前面。

    看起来是店里曾经的招牌。

    不过这些炒菜上面都划上了一条条斜杠，现在只有打卤面是能做的。

    李瑞扫了一眼说道：

    “海鲜爆三样吧。”

    “这道菜选的好，小伙子。”王莹大姐评价道。

    之所以选的好。

    是因为店里面备的食材不多，爆三样的主料，和打卤面的卤子食材近似，并不需要再去跑一趟菜市场。

    而且这道菜曾经作为店里的招牌。

    王莹非常熟悉，她很好评价。

    李瑞在她的带领下走进了厨房。

    小房子菜馆整体不大，只容下了七八张桌子。

    但厨房里面倒是挺宽敞。

    而且卫生打扫的也还算干净。

    王莹将食材、厨具、调料等物品，跟李瑞讲清楚。

    随后说道：“你先忙着，我再去看会儿电视剧，有什么需要叫我就行。”

    大虾剥出虾仁后，开背，挑出虾线，放入少量食盐、胡椒粉、料酒，腌制备用。

    然后将扇贝处理一下。

    消化腺体，也叫砂囊，黑乎乎的在扇贝里十分明显，里面有没消化的食物，需要去掉；鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西，揪掉。

    鱿鱼也需要改一下花刀。

    斜刀片入三分之二的深度，然后垂直过来，重复刚才的cao作。

    海鲜爆三样的主料准备完，

    接下来调制包裹主料的灵魂料汁。

    碗中加入白胡椒、盐、糖，

    随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量。

    兑入少量清水搅拌均匀。

    姜、蒜放入料汁当中。

    除了料汁以外，料油的香味也非常关键。

    起锅烧油，将花椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让花椒的香气充分入到油中。

    随后把姜片、葱段分先后依次下入。

    等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来。

    这个时候准备工作差不多了。

    虾仁也腌制了一会儿了。

    调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀。

    将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。

    起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可。

    炸鱿鱼的时间更短一点。

    炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油。

    然后和姜蒜一起放入料汁当中。

    所有配料准备齐全，开始炒。

    爆这种做法是起火快炒，

    虽然备菜的时间很长，但真正炒海鲜爆三样的时间却很短。

    锅中加入葱椒料油，

    转大火，

    下入海鲜三样，料汁，翻炒20秒左右，

    即可出锅。

    李瑞转过身，将海鲜爆三样盛入盘中。

    但二十秒的时间，王莹大姐才刚刚闻到香味，正在往厨房走的路上。

    王莹赶过来，帮忙在空桌子上摆了两幅碗筷。

    “好香啊。”

    姜蒜的香气十分浓郁，离开厨房的抽油烟机之后。

    菜品的香味很快便充满了整个屋子。

    盛出来的海鲜爆三样，明油亮芡，十分漂亮。

    王莹虽然只会当前菜馆里的一道打卤面。

    但经常看她父亲工作，也对菜品有了不错的了解。

    料汁经过大火爆炒，蒸发水分，包裹在每一样海鲜上面，鲜味十足。

    虽然是海鲜为主，但吃不出来厌烦的腥味。

    食材选取固然有很大关系，但制作手法也也是无可挑剔。

    而恰到火候的油炸，保留了虾仁、扇贝、鱿鱼，这三样食材本身的特点。

    口感各异，吃起来很享受。

    虾仁和扇贝的处理非常到位，鱿鱼的改刀也很漂亮。

    她忍不住赞叹道：“基本功很扎实嘛，小伙子。”

    随后，她又尝了一下菜品里面的配菜。

    青椒虽然只经过了短短时间的爆炒，但也炒至断生，没有青涩的口感。细节注意的很好。

    只是试试水平的海鲜爆三样，却被她一口接一口，吃个不停。

    王莹大姐心中暗暗惊讶：

    “哎呦，是爸爸的味道。”