第二百零二章 你们天天吃这个啊？ (第3/3页)

随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬已有火锅应剩到了清朝统治的年代，火锅涮rou已经成为宫廷。

    唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒，红泥火炉。晚来欲雪，能饮一杯无“就惟妙惟肖地描述帘时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊rou。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道着名的“宫廷菜“，清宫御膳食谱上影野味火锅“，用料是山雉等野味

    如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，川味火锅火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。

    就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。

    按结构来有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等，按烹饪风格来，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

    品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。

    千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或rou汤，并辅以rou、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼rou等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，bJ的羊rou火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅“、湖北的“野味火锅“、东北的“白rou火锅“、香港的“牛rou火锅“、上海的“什锦火锅“、山东的“羊汤火锅“等，也风味别具。

    而李野这次抽中的，正是一份独特的牛rou火锅，全名潮汕牛rou火锅！

    潮汕牛rou火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛rou的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛rou本来的味道，潮汕美食最讲究大味至淡，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

    根据食谱记忆所，想要做出一份真正的潮汕牛rou火锅，要求极其严格：

    从选料到刀仔迅工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛rou火锅

    牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛

    rou，必须当现宰杀不经冷藏三到六个念简此时即到嘴边的新鲜牛rou

    刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出rou量不过37%

    调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。

    以上四个条件，缺一不可。

    不过对于李野来，就只有第一个要求有点难为人。

    其他三个倒是问题不大，更重要的是，潮汕牛rou火锅的汤底相比于其他火锅要来的简单的多。

    秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛rou火锅的汤底，没有那么多花里胡哨的东西，用的就是简单的牛骨汤，最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋rou的牛肋排和牛rou丸，白萝卜和土豆。

    李野所获得的食谱里面，就是这么一份简简单单的清汤锅底。

    所以做起来难度不大，主要就是看看涮菜有没樱

    这样想着，当即就来到冰柜前，打开之后开始查看里面还剩下的食材。

    该不，丁导运气跟他一样好。

    冰柜里面不仅吃火锅的各种配菜都有，甚至于连主食材牛rou都还有不少。

    虽冰冻的在新鲜度上总是差了那么一点点，但也总好比过没有强。

    “不错不错，今晚可以好好吃一顿了。”

    看着眼前的各种食材，李野微微一笑，也不犹豫，立马招呼着林大山过来帮忙。

    而他这么一吆喝，不仅是林大山，就连三个导演和其他几个人也都跑了过来，纷纷开始帮着打下手。

    这一幕无疑又让李斌三个人看的有点蒙，在犹豫一秒钟过后，也是加入了打下手的队伍之郑

    而在这么多饶帮助下，所有食材很快就绪。

    李野利用牛骨汤、牛肋排和牛rou丸，白萝卜和土豆等食材快速做了两个锅底出来。

    十多个人，一个锅底肯定是不够的，两个就刚刚好。

    而随着锅底被做出来，一股独有的行为顿时蔓延开来。

    除去李斌三个人以外，其他所有人早已经停止了一切动作，一双眼睛死死的盯着桌子上的两个汤底，开始使劲吞口水。

    特别是好久没有迟到李野做的饭材丁导来，这会瞬间眼泪模糊，感动的一塌糊地。

    心里在想，味道，就是这个味道，真尼玛香啊！

    这让人魂牵梦萦的味道，可算是又能吃上了！

    为了这个味道，知道我这两三个月是怎么过来的吗！

    丁导的反应没有什么掩藏，所以不仅被李斌看在眼里，更是被他老婆看在眼里。

    这会就不仅看看桌子上的两个锅底，又看看自家男人，这一刻好像忽然对一切都有了理解。

    这香味，确实有点太浓郁了吧？

    为什么一个简简单单的汤底能香到这个份上？

    仅仅就还只是个汤底呢，这嘴巴里面的口水就快要忍不住了？

    这短短的一个瞬间，除去早已经吃过李野做的饭材人之外，对于李斌以及丁导老婆四个人来，这无疑是一个暴击。

    而他们不知道的是这还仅仅只是个开始，李野很快把所有切好的食材端上桌以及把做好的独特酱料端上来，也不墨迹，招呼着大家开吃。

    等一口涮牛rou裹满这酱汁送入嘴里的时候，四个人只觉得身体一颤，轰的一声，就仿佛都在发出欢呼声一样，心里就只有一个念头冒出来：

    “就这种味道的饭菜，冯导和郭导你们吃啊？”