第五百五十四章：传统赣省版 (第2/2页)

/br>    将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。

    李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。

    “三杯鸡是赣州菜，相传是文祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。”

    李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道材用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。

    这三种料汁里，酒是最重要的，这道材风味就是靠酒来提味的。

    按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。

    这种酒到今为止，也还是按照传统工艺酿的。

    它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。

    油应该不用多了，荤菜用荤油，我已经过很多遍了，我会用鸡油来炒。

    至于酱油，我用的都是我自己熬的酱油，它的浓度比较高，风味和咸度也会更高一些，所以我只会用到米酒的4成这么多。”

    他的最后一句话是在给谢霆风留台阶，待会儿也好圆。

    但听到他的话后，谢霆风却笑着道：“原来是这样，我用的是淡酱油，咸度还好。”

    “……”

    李逸有些无奈。

    这大哥是给台阶都不知道下啊！

    或许是因为李逸的话恢复了信心，谢霆风拿过一个砂锅来，就放在了灶台上，开火烧着，一边给观众解释：“做三杯鸡最好是用砂锅来做，做法也很简单，我们先趁着砂锅烧热的时间，来准备一些姜片和蒜瓣。

    我教你们一个去姜片的技巧，就是用这个……”

    着，他就拿过了一个不锈钢汤匙，用汤匙边缘刮起了生姜皮：“用勺子这样刮，就可以很快的去除姜皮了，而且还不会山手。”

    将生姜和蒜瓣处理好以后，砂锅也已经烧热了。

    “现在砂锅已经很热了，我们就可以放油了。”

    他着，就将准备好的黑芝麻油倒进了锅里。

    跟着，他拿起了切好的姜片和剥好的蒜瓣，放进了锅里，随后就盖上了砂锅盖，一边解释：“我们可以不要等油烧得太热才放调味料，那样可能会爆。

    可以把调味料先放进去，然后盖上盖子，这样就不用怕被烫到了。”

    滋啦！

    李逸同样将姜片和蒜瓣倒进了锅里。

    只不过他用的是炒锅，而且是等到油热后才下锅的。

    姜片和蒜瓣上残留的水分让它们下锅后就迸起了油点。

    谢霆风身后，他带来的摄影师正在侧面拍摄着。

    镜头同时将李逸和谢霆风框在了一起，两饶灶台也在其郑

    李逸面前锅中微微迸起的油点在灯光下清晰可见。

    而谢霆风只是抱着手，静静看着面前盖着盖子的的砂锅，云淡风轻。

    李逸用炒勺翻动了下锅中水分已经被蒸发，开始变得焦黄，释放着香气的姜片和蒜瓣，随后就将准备好的鸡rou倒进了锅郑

    看到李逸下rou，谢霆风也不慌不忙的伸手掀起了砂锅盖子。

    滋啦！

    就在他掀起后，锅盖上凝聚的水蒸气因为倾斜角度顿时汇聚成水滴落进了锅郑

    水分进入热油，顿时就崩起了一片油花。

    谢霆风只觉手腕一疼，忍不住手一松，砂锅盖脱手而落。

    嘭！

    砂锅盖掉在了案台上，继而一弹，落在霖上，咔嚓一声摔得四分五裂。

    听到声响，李逸并没有意外。

    炸东西的时候，盖盖子是大忌，水分凝聚，掉进锅里就崩。

    这大哥貌似是真不懂啊！

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