第五百八十三章：十种汤底 (第2/2页)

临上桌再准备都可以。

    此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。

    它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。

    至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。

    因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。

    还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。

    最麻烦的就是红汤了。

    红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。

    但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。

    今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。

    比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。

    这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。

    鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。

    鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。

    毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖rou的时候最常用到。

    用rou蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。

    鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。

    奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。

    奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。

    比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。

    用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。

    金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。

    因为时间仓促，李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材，所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼，买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。

    至于刺参，花胶，瑶柱这些干货，李逸还是打算亲自发制。

    等到他将所有食材都处理好，该泡水的泡水，该进汤桶的进汤桶后，就已经是深夜了。

    众人结束直播，返回酒店，休息一夜后，第二天一早，就又回到了餐厅。

    不过这一次，大家刚刚抵达餐厅不久，另外两位嘉宾就到了。

    他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾，是和腾哥尔，凤皇传奇同台竞技的选手。

    蒙省向来是能歌善舞的地区，出过无数知名的歌手。

    能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市，也更没几个了。

    而《华夏民歌之声》的节目组，直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。

    西域省的代表歌手有很多，节目组神通广大，请来了第一次参加音乐综艺的刀郎，以及老一代维吾尔音乐人艾尔肯·阿布都拉。

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