第五百九十七章：上脑 (第2/2页)

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    简单来说，李逸压根就没指望他们能切多少rou片出来。

    意识到这点后，林奕伦不由笑着轻轻摇了摇头。

    他还以为是李逸不会横刀切，好为人师的去教，殊不知人家早就知道教不会，所以才不教，省了麻烦，加快了效率。

    这么看来，好像还是人家更专业一点啊！

    没有再纠正曾义的刀法，他来到了李逸的身旁，看着切开的牛rou纹理，问：“这是刚杀的吗？看着好新鲜啊！”

    “早上才杀的。”

    李逸握着剔骨刀，将剃完了里脊和腹rou的牛身转了半圈。

    不松不紧的攥着刀柄，他先沿着脖颈脊骨向下切了一刀，随后就从吊龙外侧下刀，把牛脖颈后方的一整块rou切了下来。

    “这牛肩rou真不错。”

    林奕伦指着李逸切下的rou块，冲身后的镜头笑道：“这块rou在西餐里叫Chuck，就是牛肩胛的意思。

    咱们中餐里，这块好像叫上脑吧？对吧？”

    他冲李逸询问。

    “对。”

    李逸随口应了声，一边将上脑抱起，放在了案台上。

    林奕伦当年在《天天饮食》里，担任的就是主持人的角色，所以在面对镜头的时候，他显得十分坦然，甚至有点乐在其中。

    “这块rou适合炖着吃。”

    他指着牛肩rou滔滔不绝的介绍着：“这个部位的rou比较嫩，油脂含量也比较高，用来炖啊，煮啊，卤啊，都是非常好吃的，吃起来很香。

    西餐里，一道特别有名的发国菜，叫勃艮第红酒炖牛rou，就是发国勃艮第地区的一道菜，就是用牛肩rou来炖的。

    咱们在家如果做土豆炖牛rou，用这块rou炖也是特别好吃的。”

    说着，他冲李逸问：“李逸，这块rou你是打算炖吗？”

    李逸回头看了眼他脸上希冀的神色，还是摇了摇头，笑道：“不是，咱们今天的菜单是涮锅，肯定是涮着吃了。”

    林奕伦闻言，微微一愣，随即笑着拍了下脑门：“哎呀！我都给忘了，今天是涮锅组，哈哈！

    对！这块rou涮着也很好吃，特别嫩，尤其是这一块。”

    他说着，就用手指了下牛肩上方的位置，解释：“这一块rou是最嫩的，而且牛rou质量如果够好，这里是会有雪花纹的。”

    他说话间，李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位，一片布满了雪花纹的带脂rou层就露了出来。

    “看吧！我说得没错吧？”

    林奕伦冲镜头指了下，摆了个你懂我的造型，节目效果十足。

    李逸看着他耍宝，笑了笑，也冲镜头解释：“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。

    这里带雪花纹的就是脖仁，也叫上脑心。

    这里是肩胛部位最靠近脖子的部位，经常运动，所以rou质很有嚼头。

    但它又有脂肪分布，雪花纹很清晰，所以吃起来香味也是很足的。

    这一整块上脑大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛rou各个部位里最贵的位置之一，和胸口朥、五花趾是同一梯队的。”

    听到他的话，林奕伦拍了下手，点头附和：“没错！够专业！”

    随即，他有些好奇的问：“这个分法，是潮汕厨师的分法吧？”

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