第六百二十四章：通用rou馅 (第2/2页)

到摊主们一个个正襟危坐，认真不已的样子，李逸满意的点了点头，随即就拍了拍面前的rou馅盆，解释：“接下来，我给你们讲讲怎么做【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜rou汤圆】。

    这两道菜的关键在于rou馅，包括后面我会教大家的两道蒸菜，【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米rou丸】也是一样，最重要的就是rou馅的调味。

    虽然咸蛋黄的风味是足够独特的，但rou的魅力是没办法取代的，有了rou的基础，咸蛋黄的风味才更有魅力。

    所以，rou馅一定要够香才行。”

    说着，李逸就从盆里挖出了一坨rou馅，用手指揉开，向摊主们展示着，一边解释：“我教你们的这种rou馅是通用rou馅，包包子，包饺子，包馄饨，做rou饼，炸丸子都可以用。

    这盆rou馅是用刀剁的，我建议大家在做的时候，最好也是用刀剁。

    用绞rou机搅的rou馅儿，肌rou纤维都被破坏了，口感会太绵软。

    刀剁的rou馅能吃到rou丁，口感上就很不一样，第一口吃到的时候会很涨印象分。

    不要小看第一口的威力，第一印象是非常重要的。

    一个旅客可能会因为一口发霉的食物讨厌一个城市，也可能因为一口美食，萌生出定居的念头。

    咱们这次要搞美食节，就是要把美食打造成一张名片。

    能不能惊艳到来自全国各地的游客，就要看你们了。”

    听着李逸的话，在一旁旁观的王副局长等人听得连连点头，眼神赞许。

    而摊主们一个个神色认真，但对于李逸的这番话却并没有太大的反应。

    对于他们来说，能多挣点钱才是最重要的，其他的事他们没精力多想。

    不过这种态度也无所谓对错。

    想要多挣钱，就要把东西做得好吃。

    东西做好吃了，食客印象自然会好，那么宣传文化的目的也就达到了。

    虽然大家的目的不同，但最终的结果却都是一样的。

    李逸收回手来，把rou馅甩回盆中，翻拌了几下，随即解释：“rou馅的要点说白了就两点，第一去腥，第二增香。

    中餐里说的rou馅儿，如果不是特指某一种rou，比如羊rou，牛rou，驴rou，那么就都是猪rou。

    咱们最常用的通用rou馅儿，肥rou和瘦rou的比例一般都是三比七，肥rou三，瘦rou七。

    rou馅儿里瘦rou太多，就不够润香，肥rou太多，吃着就会腻口，所以这个比例是最平衡的。

    但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。

    比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子头】，用到的rou馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。

    因为狮子头需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥rou一些才够香。

    不过包子、饺子、馄饨这些面食的rou馅儿，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”

    说着，李逸从一旁的盆里拿出了两块猪rou来，冲摊主展示了下：“肥三瘦七的rou馅儿，就用前腿rou，比例是最合适的。

    肥四瘦六，就用五花rou，记住这两点就可以了。”

    说完，李逸就拿过了调料筐，从中取出了盐袋，示意：“接下来，咱们给rou馅调味。”

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