第六百三十一章：太仓rou松 (第1/2页)

    一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百三十一章：太仓rou松“这个青团的难点，一是皮，二是馅儿，馅儿里比较难的就是rou松了。”

    李逸一边用刀把猪rou分割成了大块，一边解释：“rou松是很常见的调味食材，市面上也能买得到现成的。

    不过买来的rou松品质良莠不齐，成本也有高有低…”

    说着，他抬头看着前方的摊主，笑道：“成本越高，咱们的利润就越低，咱们做生意，肯定是想多挣钱，对吧？”

    “对！”

    下方的摊主异口同声的表示着赞同，笑得开心。

    李逸可太懂他们了。

    “所以，为了尽可能的压低成本，rou松咱们还是自己做比较好。”

    说话间，李逸已经把rou分好了。

    把一块块的rou放在了案板上，李逸一边剔着rou上粘连的筋膜，一边说道：“rou松这东西据说是蒙古帝国早期发明的一种便携干粮。

    当年马可波罗在游记里就记载了，蒙古骑兵随同成吉思汗作战的时候，带的干粮就是rou松和奶粉。

    说白了，它就是一种碎散的rou干，是rou类的肌rou纤维组织。

    所以，咱们就要用纯瘦rou来做，不能有肥rou，筋膜那些也不能有。”

    说话间，李逸就已经把瘦rou上的油脂和筋膜全部剃干净了。

    随后，他就拿起了一块rou，给摊主们展示了下：“要确保没有油脂和筋膜残留，就像这样。”

    现场摄影师也在拍摄着特写，直播间观众纷纷在弹幕区聊得热闹。

    “我可太喜欢吃rou松了，去蛋糕店的时候，一闻到rou松的味道我就走不动了。”

    “我小时候最爱吃那种老式的rou松蒙古包了，怎么吃都吃不够。”

    “这个我得好好学学，将来做给我儿子吃。”

    收回了rou块来，李逸拿过刀，在rou块上比划了下，一边解释：“按照加工方法来看，rou松一般分两种。

    一种是粉rou松，rou松纤维比较短，一般叫油酥rou松，主要在福省一带比较常见。

    咱们市面上买到的便宜rou松，就是在粉rou松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒出来的。

    因为用的不是纯rou，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。

    它的味道，自然也不如纯rou做的rou松那么香了。

    另一种rou松是丝rou松，rou松的纤维比较长，这种rou松比较常见，市面上叫太仓式rou松。

    太仓rou松在光绪年间就已经作为贡品闻名了，现在也是名声在外。

    咱们这次要做的，就是这种太仓式rou松。”

    说着，他就沿着瘦rou纹理处将瘦rou切成了大约一厘米厚的rou片。

    “粉rou松里的rou松纤维比较短小，所以在炒制的时候，会形成疏松的颗粒状。

    那些颗粒会更吸油，所以炒制的时候，往往会用到更多的油。

    rou松本身的盐、糖含量就比较高，油量增加以后，吃起来对人体的负担就更大了。

    所以咱们最好是做比较蓬松的丝rou松，这种rou松在炒制的时候，用油量会比较少，吃起来也更健康一些。”

    说着，李逸就拿起rou片，让镜头拍了个特写：“丝rou松用到的rou，要根据肌rou纤维的长度来看。

    就是逆着rou丝纹理，大概1-3厘米的宽度。

    我选的宽度是1厘米，这样炒出来的rou