第六百三十二章：两边都不耽误 (第2/2页)

水一点点加进了馅料里。

    一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。

    此时，开水盆中的黄油也都融化了。

    李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。

    “馅料就这些，没什么难度。”

    李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”

    说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。

    “流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”

    倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。

    面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。

    一般做包子，面和馅儿的比例放在3:1，口感是最合适的。”

    说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。

    不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”

    说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。

    倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。

    “面皮里的糖，和面粉的比例是10:1，味道就差不多够了。

    这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”

    随后，李逸又拿过了一盆猪油来，从中挖起了一大坨，放进了盆里。

    “面皮里要放猪油才够香，咱们放半斤的猪油，差不多就够了，也就是250克。”

    看到李逸毫不手软的动作，直播间里满屏都是“惊吓”的表情包。

    “我滴妈！这不是热量炸弹是什么？”

    “这一盆的热量，够非洲兄弟一个村过一个星期啊！”

    “我以为馅料就够逆天了，没想到皮也不落下风。”

    “决定了！下周放纵日就吃它了！就要这种热量爆棚的感觉！”

    “不敢下嘴，这一口下去，不得腻死？”

    “感觉像是咬到一口猪膘rou，哈人…”

    看着直播间里惊恐的弹幕，李逸笑了笑，说道：“不会腻的，待会儿做好你们就知道了。”

    说着，又拿过了一袋玉米淀粉，撒进了盆中，解释：“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉，可以让面皮更耐蒸，表皮更光滑。”

    倒完了淀粉，把袋子放到一旁，他拿出了一袋大袋的干酵母。

    舀出一盆温水，放在了一旁，他把干酵母倒了进去。

    “这是50克装的干酵母，一袋刚好够用。

    水的量大概是面量的45%左右，也就是差不多三斤水，你们可以先放少一点，不够再加。”

    他说着，用筷子把酵母搅拌均匀，就回到了面盆前，下手翻拌了起来。

    “这里面的猪油要尽量拌开，拌成絮状，等拌开以后，再把酵母水加进来和面。”

    说话间，他将酵母水加进了面盆里，一通揉捏。

    很快，一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。

    在盆口蒙了一层保鲜膜，李逸拍了拍面盆，示意：“这个面让它先醒着，咱们回来看看锅里的rou，两边都不耽误。”

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