第六百三十三章：炒茶or炒rou松 (第2/2页)

还是有一定的危险性的。”

    听到李逸的解释，刘艺菲的面色稍缓，看向了李逸。

    刚刚李逸下手的那一下，真给她吓到了。

    十指连心，她看到那一幕，马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。

    在那一瞬间，她只觉浑身的血都涌了上来，一时间什么也忘了，直接就冲过去把李逸的手拿了出来。

    等到听李逸说自己没事后，她才感觉到自己隆隆的心跳，一直到现在都还没有平复下来。

    这个坏蛋，也不说一声，吓死人了。

    她气鼓鼓的瞪着李逸的背影，心中暗暗生着闷气。

    等今晚回酒店再收拾他，看他下次还敢不敢…

    李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神，他正在用手揉搓着锅中的rou丝，一边给摊主解释着：“炒茶也叫炒青，就是用微火炒干茶叶里的水分，让新鲜的茶叶变成干茶的过程。

    虽然茶叶和rou完全不是一种东西，但炒青的手法，是可以用在炒rou松上的。

    因为它们所需要的原理是一样的，都是要把材料里的水分烘干。

    我用炒青的手法来炒rou松，是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。

    用手炒，可以清晰的感觉到rou松的变化，判断它不同区域的湿润度，可以炒得更均匀。”

    说话间，李逸手中不停，不住的将锅中的rou丝抓散，撒开，往锅底微火处搓着，让不同区域的rou丝均匀受热。

    随着他的搓炒，锅中开始渐渐飘出了猪rou的香气。

    他能感觉到，手下的rou丝已经渐渐开始往干爽转变了。

    在嗅到了一丝烤rou的焦香，感觉到rou丝两端开始微微变硬后，李逸就把锅中的rou丝铲了出来，放进了旁边第二口锅里。

    “炒茶一般分三口锅来炒，第一口是生锅，第二口是青锅，第三口是熟锅。”

    第二口锅里没有放油，李逸一边搓炒，一边解释：“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用，目的是为了把茶叶炒到失水，开始熟化出香。

    所以第一口锅的温度要高一些，锅底接触火焰的位置，要达到180-200℃。

    第二口青锅是进一步杀青，开始初步揉条，但温度要比生锅低一些，控制在160-180℃最好。

    咱们在炒rou松的时候，也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。

    但在炒的时候，要注意不要让rou丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置，那样容易把rou丝炒焦。

    炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转，让rou松依次进入锅底位置受热。

    等到rou丝开始变干的时候，就转到第二口锅里，把rou丝搓开。

    在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把rou丝尽可能的搓开。

    用炒茶的手法，就叫第一锅满锅旋，第二锅带把劲。”

    口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。

    很快，第二锅中的rou丝就愈发的干燥了。

    但李逸没有停手，依然在翻炒着。

    没一会儿，那些干燥的rou丝居然慢慢开始返潮了，还变得有些微微的粘手。

    不过李逸知道，这不是返潮，而是rou丝中的油脂被炒出来了。

    于是，他就把rou丝铲起，腾进了第三口锅里。

    2