318章 扎肝 (第2/2页)

人是喜欢吃这些的。

    况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。

    再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。

    可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。

    不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。

    这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。

    下人点头，答应立即给送水过来。

    芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。

    先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。

    那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。

    倒好后，月季拿着水舀子倒水，芸娘清洗。

    等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。

    然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。

    盆子里的水很快就漂起了一层的油花，还有一些脏脏的东西也被搓了下来。

    芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。

    这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。

    芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢，有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。

    大肠和小肠的内部都清洗干净了，芸娘用筷子把肠子翻了过来。

    肠子的正面有些粘稠。

    她又同样用碱水揉搓干净。

    “大姐，你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”

    月季佩服的出声，她就不行，她翻的话容易把肠子翻断，还慢腾腾的。

    “呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢，还真比不上我的速度。”

    芸娘笑笑，说的一点也不谦虚。

    “大姐说的也是，他们就管杀猪剁rou，不管猪下水，不过大姐，咱们今个做什么啊。”

    月季心里好奇，先前她就问了，大姐没说，估计是没拿定主意。

    “做什么啊，我想做好多，不过这比赛限时，不可能让我做太多，我看这肠子不少呢，我打算多做两样。”

    芸娘来了兴致，真打算多做几个。

    “好，省得那人说你不会做民食，多做几样，看看他还能说啥！”

    提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪还用再费事啊。

    “呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。”

    芸娘心倒比较宽。

    她脑海内也迅速选了她要做的菜。

    肥肠，那就先来个脆皮肥肠吧。

    不过先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，这道菜比较费功夫，要先准备才行。

    芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。

    她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠没有异味。

    然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花rou。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。

    猪肝和五花rou加了花椒和姜片焯水。

    焯完水后，芸娘把五花rou切成了片，片有些厚，这个是要煮的，太薄可不行。

    笋干焯了水。油豆腐对半切开。

    芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花rou，笋干，油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。

    她一边扎一边告诉着月季，要扎紧，但不宜过紧，不然不容易入味，但也不能松，松的话会散开。

    月季连连点头，表示她听明白了。

    扎好后，芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。

    芸娘依次做了几个，然后把做好的扎肝放入锅内。

    锅内芸娘又放入了料酒，酱油，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮和冰糖。

    这些调料能去腥上色提味，放在锅内炖的话，才能让扎肝有好的味道。

    放好后调料，芸娘又往里面添了水，这个水要没过扎肝的。太少不行。

    芸娘添好水后告诉月季，等锅开后，要转为小火，慢慢炖着即可。

    等扎肝炖上，这边她又开始准备做脆皮肥肠。R655